Rezepte

Mit viel Liebe bereiten die Italiener ihre Speisen zu. Nebst Liebe braucht es aber auch gute Zutaten, damit Gerichte gelingen und verzaubern. Hier finden Sie einige ausgewählte Rezepte von Francesca, laufen sollen neue dazukommen.

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Vorspeisen

Rohschinken mit Nüsslisalat

Eine leckere und leichte Vorspeise für den Sommer.

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Italienische Minestrone

So bereiten Sie eine echte italienische Minestrone zu.

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Hauptgerichte

Tipps zum Kochen mit Olivenöl (Aufklappen)

Garen mit Olivenöl
Tupfen Sie Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse vor dem Braten mit Küchenpapier trocken, damit das Öl nicht spritzt (das gilt nicht für Paniertes).
Salzen Sie Fleisch grundsätzlich nach dem Braten. Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit, das heisst, es wird trocken.
Erhitzen Sie das Öl kurz bevor Sie das Bratgut in die Pfanne geben, so werden die Poren schnell geschlossen, es bleibt saftig und klebt nicht am Pfannenboden. Die Hitze, die dafür notwendig ist, liegt bei 170 – 180°C.
Geben Sie während des Bratens kein kaltes Öl dazu, das senkt sofort die Temperatur, der Bratvorgang wird unterbrochen und das Bratgut verliert Saft.
Schmoren in Olivenöl
Auch hier wird das Fleisch in heissem Öl zuerst angebraten. Die Röststoffe, die dabei entstehen, ermöglichen es Ihnen, eine schmackhafte braune Sauce herzustellen.
Nach dem Anbraten geben Sie Gemüse, etwas Wein, Wasser oder Brühe dazu und garen das Bratgut im geschlossenen Topf weiter. Dabei herrscht eine Temperatur von etwa 100°C.Alle Nährstoffe von Olivenöl, ausser den wasserlöslichen Vitaminen, bleiben beim Schmoren weitgehend erhalten.
Der Garprozess «Schmoren» kombiniert die Vorzüge von Olivenöl, Flüssigkeit und Dampf. Schmoren ist besonders geeignet für preiswerte Fleischstücke, Gulasch oder Rouladen.
Frittieren in Olivenöl
Kleine Fleisch- oder Fischstücke, paniertes Gemüse, Pommes Frites oder Teig werden bei einer Temperatur von 170° – 200° Celsius ausgebacken. Zur Temperaturfeststellung: Tauchen Sie den Stiel eines Holzlöffels ins Öl: Bilden sich Bläschen, ist es heiss genug
Das Frittiergut vor dem Frittieren sorgfältig abtrocknen
Das Frittiergut muss schwimmend und in kleinen Mengen ausgebacken werden, sonst wird es nicht gleichmässig goldgelb braun.
Das Olivenöl sollte immer, die im Rezept angegebene Temperatur, erreicht haben.
Sautieren in Olivenöl
In mittelheissem Olivenöl werden dünn geschnittene Pilze, Leber, Fleisch- oder Fischfilets sanft gegart.
Sautiertes wird erst nach dem Garen gewürzt

Tagliatelle alle melanzane e gamberetti

Nudeln mit Crevetten.

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Spaghetti alla Caprese mit schwarzen Oliven

Eine ganz spezielle Köstlichkeit!

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